O nome tapenade vem de tapeno que em provençal quer dizer alcaparras. É um antepasto comum na Provence, sul da França, onde é servido sobre torradas.
A receita é bem simples e fácil:
Azeitonas pretas sem caroço - 4 colheres de sopa
Alcaparras - 2 colheres de café
Azeite de boa qualidade
alho - 1 dente (opcional)
anchovas/alicci - 2 filezinhos
alecrim - 1 colher de chá
suco de 1/2 limão siciliano
pimenta do reino moída na hora
Bata tudo num processador e teste o tempero.
Servir com torradas ou fazer bruschetas e assar no forno com tomates, manjericão e muzzarela de búfala.
Usei a tapenade para fazer um filé de salmão e ficou delicioso!
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