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terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Tapenade



O nome tapenade vem de tapeno que em provençal quer dizer alcaparras. É um antepasto comum na Provence, sul da França, onde é servido sobre torradas.

A receita é bem simples e fácil:


Azeitonas pretas sem caroço - 4 colheres de sopa
Alcaparras - 2 colheres de café
Azeite de boa qualidade
alho - 1 dente (opcional)
anchovas/alicci - 2 filezinhos
alecrim - 1 colher de chá
suco de 1/2 limão siciliano
pimenta do reino moída na hora


Bata tudo num processador e teste o tempero.

Servir com torradas ou fazer bruschetas e assar no forno com tomates, manjericão e muzzarela de búfala.

Usei a tapenade para fazer um filé de salmão e ficou delicioso!

domingo, 29 de janeiro de 2012

Inteligência nutrida


Quando eu era criança, a pessoa mais inteligente do mundo era minha mãe. Ela tinha as respostas certas para todas as minhas inúmeras perguntas e, muitas vezes, recheadas de explicações profundas. Meus olhos inocentes brilhavam de admiração ao ouvi-la.

Conforme os anos se passavam, mais perguntas eu tinha e mais respostas elaboradas ela tinha! Minha mãe era um saco sem fundo, um gênio aos meus olhos. Que mulher intelectual! Tão estudiosa e inteligente. Quanto orgulho eu sentia.

Quando nasceram meus filhos, a esta altura, eu já sabia que minha mãe não era a mulher mais inteligente do mundo, mas morria de medo de não ser para eles como ela foi para mim.

Resolvi começar a seguir os mesmos rituais que tive: Um deles era ler uma história e rezar antes de dormir. Era tão prazeroso vê-los entrar naquele mundo dos sonhos. O único problema é que já faz dez anos que este ritual existe e estou ficando rouca de contar histórias!

As perguntas deles estão muito mais elaboradas do que antes, claro! Nem sempre sei o que dizer e por diversas vezes acho que respondo pobremente às demandas dos meus meninos.

A minha sorte é que depois da minha mãe, tenho ao meu lado a segunda pessoa mais inteligente do mundo: meu marido. Como ele é admirável em todos os assuntos! Chego a achar que ele já nasceu economista, pois sabe fazer contas como ninguém! Sem sombra de dúvida, neste campo, deixo muito a desejar. No entanto, ele me supre. E assim tem sido nos assuntos médicos e em tantos outros que me fizeram apaixonar perdidamente pela inteligência dele e por ele. 

Redescobrindo a identidade


Uma amiga perdeu seu passaporte em uma viagem, de férias, no meio do deserto australiano! Que sensação de falta de identidade teria sido para mim, fora aquele temor de gastar uma boa parte das férias resolvendo burocracias. Como ela é um ser muito evoluído, aos meus olhos tão míopes, o estresse foi nulo. Inveja - se existe a tal inveja branca -  foi esta a que senti.

Numa terra nova, como estou agora, e sem ter mais o meu adorável emprego, sinto-me com meu passaporte expirado. Receio e preocupação marcam breve presença lá no meu íntimo, porém, sei que não ficarão por muito tempo. Em breve, ganharei novamente o direito de ter um passaporte novinho em folha.

Enquanto isso, meu marido que se cuide! Pois, tenho dois fiéis escudeiros ao meu lado: Claude Troisgros e Jamie Oliver. Eles são meus darlings da vez e só estes conseguem ocupar tanto a minha mente com suas inúmeras orgias gastronômicas.

A partir de hoje, após uma breve pausa, resolvi dividir a minha deliciosa sensação de experimentar, testar e até retocar receitas deles.

"O que temos para hoje? Salmão em Croûte com tapenade."

Nosso almoço de domigo. Prazer a quatro, claro!

Aroma de azeitonas pretas, alcaparras, azeite, limão siciliano. O diferencial foi que eu fiz a tapenade em vez de comprá-la pronta e foi muito melhor assim.

Santé, Claude!

Cheers, Jamie!